Un salmorejo cremoso, intenso y nutritivo, con un sutil matiz afrutado y un color rosado natural que lo convierte en un plato moderno y muy atractivo, sin perder su esencia andaluza.
🕒 Tiempo de preparación
10 minutos + reposo
🍽️ Dificultad
Fácil · Resultado profesional
📝 Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de tomates muy maduros (pera o rama)
- 200 g de pan blanco (miga, mejor del día anterior)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita rasa de Rubitina
- Sal marina al gusto
Para acompañar (opcional)
- Huevo duro picado
- Jamón ibérico en dados
- Virutas de pepino o brotes verdes
- Aceite de oliva virgen extra
👩🍳 Elaboración paso a paso
1️⃣ Preparar los tomates
- Lava bien los tomates y tritúralos enteros (piel incluida).
- Si deseas un acabado ultra fino, pasa el puré por un colador.
💡 Truco chef: usar tomate muy maduro evita añadir agua y potencia el sabor.
2️⃣ Añadir el pan
- Incorpora la miga de pan troceada al tomate triturado.
- Deja reposar 5 minutos para que se hidrate completamente.
3️⃣ Triturar la base
- Añade el ajo y la sal.
- Tritura de nuevo hasta obtener una crema espesa, homogénea y sin grumos.
4️⃣ Emulsionar con el aceite
- Añade el aceite de oliva en hilo fino, sin dejar de batir.
- Continúa hasta que el salmorejo quede brillante y muy cremoso.
5️⃣ Toque Rubitina (El Poder Fucsia ✨)
- Añade la Rubitina poco a poco.
- Tritura unos segundos más hasta integrarla por completo.
- Ajusta la cantidad según el color y matiz afrutado deseado.
6️⃣ Reposo y ajuste final
- Prueba y corrige de sal si es necesario.
- Deja reposar en frío al menos 30–60 minutos antes de servir.
🌸 Presentación y servicio
Ideas de presentación
- En plato hondo blanco con topping minimalista
- En vasito gourmet para eventos
- Con huevo y jamón tradicionales o versión vegetal
- Decorado con polvo Rubitina espolvoreado y aceite
🎨 Color: rosado natural
💖 Funcional: antioxidante, saciante, nutritivo
🌱 Sin colorantes artificiales