Un plato fresco, delicado y sorprendente que combina la suavidad de la gamba cruda con el contraste ácido-afrutado del polvo rosa fucsia Rubitina. Ideal como entrante gourmet y antioxidante.
🕒 Tiempo de preparación
15 minutos (+ congelado previo)
🍽️ Dificultad
Fácil · Nivel gourmet
📝 Ingredientes (2 personas)
- 8–10 gambas rojas o gambones muy frescos
- 1 cucharadita rasa de Rubitina (polvo liofilizado de tuno indio y pitahaya roja)
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Zumo de limón o lima (unas gotas)
- Sal marina en escamas
- Pimienta rosa o negra recién molida (opcional)
- Brotes tiernos o microgreens (opcional)
- Ralladura muy fina de lima o limón (opcional)
👩🍳 Elaboración paso a paso
1️⃣ Preparar las gambas
- Pela las gambas, retira el intestino y lávalas suavemente con agua fría.
- Sécalas bien con papel de cocina.
- Colócalas estiradas entre dos papeles de horno y aplástalas suavemente con una espátula o el fondo de un vaso.
💡 Truco chef: si están muy blandas, congélalas 10–15 minutos antes para facilitar el corte y mantener su forma perfecta.
2️⃣ Montar el carpaccio
- Dispón las gambas finamente extendidas en un plato grande o individual.
- Deja un pequeño espacio entre ellas para que el plato respire visualmente.
3️⃣ Aliñar con delicadeza
- Añade unas gotas de zumo de limón o lima.
- Riega con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.
- Espolvorea ligeramente sal en escamas y, si te gusta, un toque de pimienta.
4️⃣ Toque Rubitina (el poder fucsia ✨)
- Espolvorea Rubitina de forma artística sobre las gambas:
- en línea,
- en pequeños puntos,
- o en semicírculo decorativo alrededor del plato.
🎨 El contraste del rosa fucsia con el blanco nacarado de la gamba crea un efecto visual espectacular.
5️⃣ Decoración final
- Añade unos brotes verdes o microgreens para dar frescura.
- Termina con un poco de ralladura de lima o limón para un aroma cítrico sutil.
🌸 Resultado
Un carpaccio fresco, elegante y funcional, con un sabor delicado y un acabado visual sofisticado que convierte a Rubitina en protagonista del plato.